Які бувають цукерки та чим праліне відрізняється від трюфеля, грильяж — від помадної начинки, а желейні цукерки — від карамелі? Сучасний асортимент солодощів настільки великий, що звичайне слово «цукерки» об'єднує десятки різних рецептур, начинок і текстур.

Існують шоколадні, вафельні, горіхові, грильяжні, помадні, желейні, лікерні, кокосові, марципанові цукерки, трюфелі, праліне та карамель. При цьому одна цукерка може належати одразу до кількох видів: наприклад, бути шоколадною, вафельною та одночасно містити горіхове праліне.

У цьому гіді розберемо основні види цукерок, їх назви та відмінності, а також подивимося, які різновиди представлені сьогодні на українському ринку та в асортименті інтернет-магазину OKVEJ.

Коротка історія цукерок

Цукерки в сучасному розумінні з'явилися не в один конкретний момент. Кондитерське мистецтво розвивалося поступово разом із поширенням цукру, розвитком технологій обробки какао та появою нових способів виготовлення начинок.

Особливо важливим для розвитку шоколадних солодощів стало XIX століття. У цей період виробники навчилися отримувати шоколадну масу, яку можна було формувати, а шоколад поступово перетворився з дорогого напою на основу для плиток, цукерок та інших кондитерських виробів.

Паралельно європейські кондитери вдосконалювали горіхові пасти, праліне, помадні маси, карамель, марципан та шоколадні начинки.

З розвитком промислового виробництва стало можливим поєднувати в одній цукерці декілька текстур і смаків: шоколад із вафлею, праліне з горіхами, желе в шоколадній глазурі або рідку лікерну начинку всередині шоколадного корпусу.

Так поступово сформувалося велике різноманіття цукерок, яке ми бачимо сьогодні.

Які бувають цукерки: основні види

Єдиної класифікації, за якою кожна цукерка належить лише до одного виду, практично не існує. Солодощі можна розділяти за основою, начинкою, покриттям і структурою.

Наприклад, шоколадна цукерка одночасно може бути:

  • праліновою;

  • вафельною;

  • горіховою;

  • кокосовою;

  • лікерною;

  • грильяжною;

  • желейною.

Тому, коли покупець шукає види цукерок, різновиди цукерок або назви цукерок, найчастіше йдеться про характер начинки та текстуру продукту.

Розглянемо основні види, представлені в каталозі OKVEJ.

1. Шоколадні цукерки

Шоколадні цукерки — одна з найбільших категорій солодощів. Головна особливість таких цукерок — використання шоколаду або шоколадного покриття в поєднанні з різноманітними начинками.

Всередині можуть бути:

  • праліне;

  • горіхи;

  • вафлі;

  • кремові начинки;

  • грильяж;

  • кокос;

  • желе;

  • сухофрукти;

  • марципан;

  • лікерні начинки.

Саме тому поняття «види шоколадних цукерок» охоплює багато різних солодощів — від ніжного праліне до хрустких вафельних цукерок.

В асортименті OKVEJ представлені шоколадні цукерки Roshen, DEMI, Ріконд, Аметист Плюс, Mieszko, АВК, Світоч, La RAN, LUX CHOCO, MELBON, Конті, ХБФ та інших виробників.

Шоколадні цукерки обирають до чаю або кави, для офісу, святкового столу, подарункового набору або продажу на вагу.

2. Цукерки з горіхами

Цукерки з горіхами поєднують солодку основу з характерним горіховим смаком і текстурою.

У рецептурах можуть використовуватися:

  • арахіс;

  • фундук;

  • мигдаль;

  • кеш'ю;

  • фісташки;

  • суміші різних горіхів.

Горіхи можуть залишатися цілими, подрібнюватися на шматочки або перетиратися до пастоподібного стану. Саме подрібнені обсмажені горіхи часто стають основою для праліне.

Цукерки з горіхами можуть одночасно бути шоколадними, грильяжними, вафельними або містити сухофрукти.

3. Грильяжні цукерки з фруктами

Грильяжні цукерки з фруктами вирізняються більш щільною та насиченою текстурою.

Класичний грильяж традиційно пов'язаний із поєднанням обсмажених горіхів і карамелізованої цукрової маси. Сучасні виробники значно розширили класичну рецептуру, додаючи сухофрукти, ягоди та фруктові компоненти.

Окремий напрям — фруктовий грильяж, де фруктова основа поєднується з горіхами та іншими інгредієнтами.

В OKVEJ представлені класичні та фруктові варіанти Аметист Плюс і DEMI. У DEMI є фруктовий грильяж зі смаками манго, малини та смородини, а в асортименті Аметист Плюс представлені класичний грильяж та солодощі з чорносливом, курагою, фініками, інжиром і горіхами.

Це хороший приклад того, як традиційні види цукерок отримують сучасні смакові поєднання.

4. Помадні цукерки

Помадні цукерки легко впізнати за м'якою, ніжною та дрібнокристалічною начинкою.

Кондитерську помаду отримують із цукрового сиропу, який після спеціальної обробки набуває однорідної кремоподібної структури. До основи можуть додавати молочні компоненти, какао та різні смакові інгредієнти.

Помадну начинку часто покривають шоколадною або кондитерською глазур'ю.

В асортименті OKVEJ представлені, зокрема, «Ромашка» Roshen, «Корівка» Roshen, «Золота Лілія» Конті та інші помадні цукерки.

Цей вид особливо сподобається тим, хто віддає перевагу м'яким начинкам без вираженого хрускоту.

5. Трюфелі

Трюфелі — окремий вид шоколадних цукерок із насиченою, переважно м'якою шоколадною начинкою.

Назву вони отримали через зовнішню схожість перших таких цукерок із дорогим грибом трюфелем.

Історію походження шоколадного трюфеля пов'язують із європейською, передусім французькою, кондитерською традицією кінця XIX — початку XX століття. При цьому існує декілька версій щодо конкретного автора рецепта.

Важливо розуміти, що трюфель — це не просто будь-яка шоколадна цукерка. Його характерною особливістю є ніжна та насичена шоколадна маса всередині.

У каталозі OKVEJ представлені, наприклад, «Львівський Трюфель» Світоч, «Зоряне сяйво» Світоч, Ріконд «Чорний граф», Ріконд «Фараон», а також трюфельні цукерки інших виробників.

6. Лікерні цукерки

Лікерні цукерки відрізняються рідкою або м'якою начинкою з алкогольним компонентом чи характерним смаком певного напою.

Найчастіше таку начинку поміщають у шоколадний корпус. Поєднання шоколаду з вишнею, бренді, віскі та іншими алкогольними смаками стало окремим напрямом європейської кондитерської продукції.

В асортименті OKVEJ широко представлені польські лікерні цукерки Mieszko — з вишнею в лікері, Whisky, Brandy, Vodka та Advocaat.

Також представлені українські лікерні цукерки Ріконд — «Мідний Вершник», «Столичні», «Пікова Дама», а також «Виноград заспиртований у шоколаді» ХБФ та шоколадні пляшечки Asbach.

Лікерні цукерки призначені насамперед для дорослих і часто використовуються у подарункових наборах.

7. Вафельні цукерки

Вафельні цукерки легко впізнати за характерною хрусткою структурою.

Зазвичай вони складаються з одного або декількох вафельних шарів, між якими знаходиться кремова, шоколадна, горіхова або інша начинка. Зовні цукерку можуть повністю покривати шоколадом чи глазур'ю.

Завдяки цьому в одному виробі поєднуються дві різні текстури: хрустка вафля та м'якша начинка.

В каталозі OKVEJ представлені «Червоний Мак», «Вершки-Лінивки», Konafetto, Johnny Krocker Roshen, «Тузик» Ріконд, «Джек» Конті, «Королівський шарм» АВК, «Гулівер» та інші вафельні солодощі.

Рецептури можуть бути дуже різними — від ніжних вершкових до насичених шоколадно-горіхових.

8. Праліне

Праліне — один із найвідоміших термінів у світі шоколадних цукерок.

У європейській кондитерській традиції праліне зазвичай пов'язане з обсмаженими горіхами та цукром. Горіхову масу можуть додатково поєднувати з шоколадом та іншими інгредієнтами, отримуючи ніжну й насичену начинку.

Історія праліне пов'язана з Францією XVII століття. Одна з найвідоміших версій походження назви пов'язує її з герцогом Плессі-Праленом та його кухарем.

Перші варіанти значно відрізнялися від сучасних шоколадних цукерок — це були горіхи в карамелізованому цукрі. Згодом технологія змінювалася, і сьогодні праліне найчастіше асоціюється з ніжною горіховою або шоколадно-горіховою начинкою.

В OKVEJ представлені пралінові цукерки Roshen, Mieszko, ХБФ та інших виробників.

9. Кокосові цукерки

Кокосові цукерки об'єднує використання кокосової стружки або кокосової начинки.

Вони можуть бути:

  • м'якими;

  • вафельними;

  • шоколадними;

  • горіхово-кокосовими.

Кокос добре поєднується з молочним і темним шоколадом, тому одна цукерка може одночасно належати до шоколадної, вафельної та кокосової категорії.

В асортименті OKVEJ представлені, зокрема, Flaksi Coconut Roshen, «Кокосове Диво» Аметист Плюс та інші кокосові солодощі.

10. Карамель

Карамель — велика окрема група кондитерських виробів.

Залежно від рецептури та технології виробництва карамель може бути:

  • льодяниковою;

  • фруктовою;

  • молочною;

  • м'ятною;

  • кавовою;

  • з начинкою;

  • жувальною.

Основою класичної карамелі є цукровий сироп, який нагрівають до необхідної температури. Зміна рецептури та додавання інших інгредієнтів дозволяє створювати велику кількість смаків і текстур.

В каталозі OKVEJ представлена карамель Roshen, Ріконд, ХБФ, Ж.Л. та інших виробників.

Поряд із традиційними фруктовими смаками можна знайти карамель із кавовими, молочними та іншими начинками.

11. Желейні цукерки

Желейні цукерки відрізняються м'якою або пружною желейною текстурою.

Для формування структури використовують желюючі компоненти, наприклад:

  • пектин;

  • желатин;

  • агар.

У рецептурі можуть використовуватися фруктові та ягідні соки, пюре, сиропи й різні смакові компоненти.

Желейна основа може бути самостійною цукеркою або додатково покриватися шоколадом чи глазур'ю.

В асортименті OKVEJ представлені «Шалена бджілка Фрутті», Jelly та Galaretka Roshen, желейні й фруктові солодощі Жако та інші варіанти.

Це цікавий вибір для тих, хто віддає перевагу фруктовим смакам і м'якшій текстурі.

12. Цукерки з марципаном

Цукерки з марципаном відрізняються начинкою на основі мигдалю та цукру.

Марципан має характерний мигдальний смак і щільну, але водночас м'яку структуру. Його часто покривають шоколадом або поєднують з горіхами, сухофруктами та іншими начинками.

Історія марципану дуже давня, а його точне місце походження залишається предметом дискусій. Різні версії пов'язують розвиток марципанових солодощів із Близьким Сходом, Середземномор'ям та європейськими кондитерськими традиціями.

Тому називати одну конкретну країну «винахідником марципану» було б некоректно.

Сьогодні марципанові цукерки особливо поширені в європейській кондитерській культурі.

В каталозі OKVEJ представлені Mieszko Original, а також різні марципанові цукерки La RAN — з курагою, чорносливом, арахісом, мигдалем і фісташкою.

Чим відрізняються різні види цукерок

Якщо спростити класифікацію, основні відмінності можна запам'ятати так:

Шоколадні — шоколад є важливою частиною корпусу або покриття.

Горіхові — містять цілі, подрібнені або перетерті горіхи.

Грильяжні — мають щільну горіхову або фруктово-горіхову основу, часто в поєднанні з карамелізованою масою.

Помадні — відрізняються м'якою дрібнокристалічною цукровою начинкою.

Трюфелі — мають ніжну та насичену шоколадну масу.

Лікерні — містять рідку або м'яку начинку з алкогольним компонентом чи характерним смаком напою.

Вафельні — містять хрусткі вафельні шари.

Праліне — основу начинки формують обсмажені подрібнені горіхи та цукор, часто в поєднанні з шоколадом.

Кокосові — містять кокосову стружку або кокосову начинку.

Карамель — основою є карамельна цукрова маса.

Желейні — мають характерну пружну або м'яку желейну структуру.

Марципанові — містять солодку мигдальну масу.

При цьому межі між категоріями можуть перетинатися. Наприклад, вафельна цукерка може одночасно бути шоколадною та кокосовою, а цукерка з праліне — шоколадною й горіховою.

Які види цукерок популярні в Україні

В Україні добре відомі як традиційні, так і сучасні різновиди солодощів. До звичного асортименту належать шоколадні, вафельні, пралінові, карамельні, желейні, горіхові, помадні та лікерні цукерки.

Разом із класичними українськими солодощами асортимент поступово розширюється імпортною продукцією. Сьогодні покупці можуть обирати польські лікерні та марципанові цукерки, азербайджанські солодощі, фруктовий грильяж та сучасні дубайські шоколадні цукерки.

Тому сучасний вибір значно ширший, ніж просто поділ на шоколадні цукерки та карамель.

Різні види відрізняються не тільки смаком, а й текстурою: від ніжного праліне та помадки до хрусткої вафлі або щільного грильяжу.

Як вибрати цукерки

Якщо вам подобається насичений шоколадний смак, зверніть увагу на шоколадні цукерки та трюфелі.

Для любителів горіхів підійдуть праліне, грильяж і цукерки з цілими або подрібненими горіхами.

Якщо подобається хрустка текстура, варто спробувати вафельні цукерки.

Поціновувачам фруктових і ягідних смаків можуть сподобатися желейні цукерки та фруктовий грильяж.

Якщо ви віддаєте перевагу ніжним класичним начинкам, зверніть увагу на помадні цукерки.

Для незвичайного подарунка можна вибрати лікерні або марципанові цукерки.

А любителям кокосового смаку варто переглянути окрему категорію кокосових солодощів.

Де купити різні види цукерок

У розділі цукерки на вагу інтернет-магазину OKVEJ представлені різні види солодощів від українських та закордонних виробників.

У каталозі можна обирати цукерки за видом начинки, брендом, країною виробництва, ціною та форматом упаковки. Представлені як добре знайомі класичні рецептури, так і сучасні варіанти з фруктами, горіхами, кокосом, марципаном, лікерними та іншими начинками.

Розуміння того, які бувають цукерки та чим відрізняються різні види цукерок, допомагає швидше зорієнтуватися у великому асортименті та вибрати саме той смак і текстуру, які вам подобаються.