Сладости в кофейне — это не просто дополнение к кофе, а отдельная категория товаров, которая может заметно увеличить средний чек. Конфеты, печенье, шоколад, маршмеллоу и небольшие десерты часто покупают импульсивно — особенно если они хорошо представлены возле кассы или барной стойки.
Для кофейни важно не просто добавить больше сладостей, а правильно сформировать ассортимент: выбрать позиции с хорошей наценкой, подходящим сроком годности и понятным для покупателя вкусом.
В этой статье разберём, какие сладости стоит добавить в ассортимент кофейни и как они могут помочь увеличить прибыль.
Почему сладости выгодны для кофейни
Кофе и сладости естественно дополняют друг друга. Покупатель, который пришёл за капучино, латте или американо, часто готов добавить к заказу небольшой десерт или несколько конфет.
Для кофейни это возможность увеличить средний чек без существенного усложнения работы кухни. Часть продукции можно продавать поштучно, часть — на вес, а некоторые позиции использовать для приготовления напитков и десертов.
Какие сладости добавить в первую очередь
Для старта необязательно закупать десятки позиций. Лучше сформировать небольшой ассортимент и посмотреть, что лучше всего покупают ваши гости.
Шоколадные конфеты. Классический вариант к кофе. Особенно удобны небольшие конфеты в индивидуальной упаковке.
Конфеты с орехами и пралине. Хорошо сочетаются с эспрессо, американо, капучино и другими кофейными напитками. Такие позиции позволяют сформировать и более премиальное предложение.
Маршмеллоу. Интересная категория для кофейни. Маршмеллоу можно не только продавать отдельно, но и добавлять в какао, горячий шоколад и сезонные напитки.
Печенье и вафельные сладости. Удобный вариант для быстрой покупки вместе с чашкой кофе. Покупателю легко добавить одну небольшую позицию к основному заказу.
Фруктовые сладости и конфеты без сахара. Помогают расширить ассортимент для покупателей, которые ищут альтернативу традиционным шоколадным конфетам.
Не количество, а правильный ассортимент
Для небольшой кофейни часто эффективнее иметь 10–20 хорошо подобранных позиций, чем большой ассортимент с медленным оборотом.
Начать можно с нескольких категорий, а затем оставить и расширять именно те позиции, которые чаще покупают вместе с кофе. Такой подход позволяет быстрее понять спрос и не замораживать деньги в товарных остатках.
Где лучше размещать сладости
Особенно хорошо работают товары, которые покупатель видит непосредственно во время заказа. Поэтому небольшие конфеты, шоколад и печенье стоит размещать возле кассы или в зоне выдачи напитков.
Можно также предлагать готовые сочетания: например, кофе + конфета, капучино + печенье или какао + маршмеллоу.
Даже простой вопрос «Добавить что-нибудь сладкое к кофе?» может стимулировать дополнительные продажи.
На что обращать внимание при закупке
Для кофейни важна не только закупочная цена. Стоит учитывать срок годности, размер упаковки, внешний вид продукции, стабильность поставок и возможность регулярно дозаказывать популярные позиции.
Для первой закупки выгоднее протестировать несколько разных видов сладостей небольшими партиями, определить наиболее продаваемые позиции и уже после этого увеличивать объём заказа.
Сладости для кофеен в OKVEJ
В интернет-магазине OKVEJ можно подобрать сладости для кофеен, кафе, магазинов и других торговых точек.
В ассортименте представлены весовые и шоколадные конфеты, пралине, фруктовые сладости, печенье, маршмеллоу и другие товары украинских и зарубежных производителей.
Для первого заказа можно сформировать ассортимент из разных категорий, а следующие закупки делать уже с учётом фактических продаж в вашей кофейне.
Нужна помощь с подбором первой партии? Напишите менеджеру OKVEJ — поможем подобрать ассортимент под формат вашей кофейни и бюджет.
