Какие бывают конфеты и чем пралине отличается от трюфеля, грильяж — от помадной начинки, а желейные конфеты — от обычной карамели? Современный ассортимент настолько большой, что даже привычное слово «конфеты» объединяет десятки разных рецептур, начинок и текстур.

Существуют шоколадные, вафельные, ореховые, грильяжные, помадные, желейные, ликерные, кокосовые, марципановые конфеты, трюфели, пралине и карамель. При этом одна конфета может относиться сразу к нескольким видам: например, быть шоколадной, вафельной и одновременно содержать ореховое пралине.

В этом гиде разберем основные виды конфет, их названия, отличия и особенности, а также посмотрим, какие разновидности представлены сегодня на украинском рынке и в ассортименте интернет-магазина OKVEJ.

Краткая история конфет

Конфеты в современном понимании появились не в один конкретный день. Кондитерское искусство развивалось постепенно вместе с распространением сахара, обработкой какао и появлением новых способов изготовления начинок.

Особенно важным для развития шоколадных сладостей стал XIX век. В 1847 году английская компания J. S. Fry & Sons научилась получать пластичную шоколадную массу, которую можно было формовать. Уже во второй половине XIX века шоколад начали активно использовать не только как напиток, но и для производства плиток, шоколадных конфет и наборов.

Параллельно европейские кондитеры совершенствовали ореховые пасты, пралине, помадные массы, карамель, марципан и шоколадные начинки. Позже промышленное производство позволило объединять разные технологии в одной конфете: шоколад с вафлей, пралине с орехом, желе в шоколадной глазури или жидкую ликерную начинку внутри шоколадного корпуса.

Так появилось огромное количество разновидностей конфет, которые мы знаем сегодня.

Какие бывают конфеты: основные названия и разновидности

Универсальной классификации, где каждая конфета относится только к одному виду, практически нет. Сладости можно разделять по основе, начинке, покрытию и структуре.

Например, шоколадная конфета может одновременно быть:

  • пралиновой;

  • вафельной;

  • ореховой;

  • кокосовой;

  • ликерной;

  • грильяжной;

  • желейной.

Поэтому, когда покупатель ищет названия видов конфет, обычно речь идет прежде всего о характере начинки или текстуры.

В каталоге OKVEJ выделены следующие основные разновидности.

1. Шоколадные конфеты

Шоколадные конфеты — самая широкая группа. Главная особенность таких сладостей — использование шоколада или шоколадного покрытия в сочетании с различными начинками.

Внутри могут находиться:

  • пралине;

  • орехи;

  • вафли;

  • крем;

  • грильяж;

  • кокос;

  • желе;

  • сухофрукты;

  • марципан;

  • ликерная начинка.

Именно поэтому понятие «виды шоколадных конфет» включает множество совершенно разных сладостей — от мягкого пралине до хрустящего вафельного батончика.

В ассортименте OKVEJ представлены шоколадные конфеты Roshen, DEMI, Ріконд, Аметист Плюс, Mieszko, АВК, Світоч, La RAN, LUX CHOCO, MELBON, Конті, ХБФ и других производителей.

Шоколадные конфеты подходят практически для любого случая: к чаю или кофе, для офиса, праздничного стола, подарочного набора или продажи на развес.

2. Конфеты с орехами

Конфеты с орехами ценят за сочетание мягкой сладкой основы и характерного орехового хруста.

В рецептурах могут использоваться:

  • арахис;

  • фундук;

  • миндаль;

  • кешью;

  • фисташки;

  • смеси различных орехов.

Орех может быть целым, дробленым или перемолотым до состояния пасты. Именно последний вариант часто становится основой для пралине.

В каталоге OKVEJ встречаются ореховые конфеты Roshen, Домінік, Mieszko, АВК, LUX CHOCO и других производителей. Есть как классические шоколадно-ореховые варианты, так и современные сочетания с мягкой карамелью, сухофруктами или фисташковой начинкой.

3. Грильяжные конфеты и конфеты с фруктами

Грильяжные конфеты с фруктами отличаются более плотной и насыщенной текстурой.

Классический грильяж основан на сочетании орехов и карамелизированной сахарной массы. Однако современный грильяж значительно разнообразнее: производители добавляют сухофрукты, ягоды и фруктовые компоненты.

Отдельное направление — фруктовый грильяж, где вкус формируют фруктовая основа и ореховые или другие хрустящие компоненты.

В OKVEJ представлены классические и фруктовые варианты Аметист Плюс и DEMI. У DEMI есть фруктовый грильяж со вкусами манго, малины и смородины, а в ассортименте Аметист Плюс представлены классический грильяж и изделия с черносливом, курагой, фиником, инжиром и орехами.

Это хороший пример того, как традиционный вид конфет постепенно получил совершенно новые вкусовые сочетания.

4. Помадные конфеты

Помадные конфеты легко узнать по мягкой, мелкокристаллической и достаточно нежной начинке.

Кондитерскую помаду получают из сахарного сиропа, который после специальной обработки приобретает гладкую кремообразную структуру. В нее могут добавлять молочные компоненты, какао, ароматизаторы и другие ингредиенты.

Помадную начинку часто покрывают шоколадной глазурью.

Среди представленных в OKVEJ примеров — «Ромашка» Roshen, «Коровка» Roshen, «Золотая Лилия» Конті и другие классические конфеты.

Помадные конфеты — хороший выбор для тех, кто предпочитает мягкую начинку без выраженного хруста.

5. Трюфельные конфеты

Трюфели — отдельный вид шоколадных конфет с насыщенной, обычно мягкой шоколадной начинкой.

Классический трюфель традиционно ассоциируется с шоколадной массой на основе шоколада и сливочной составляющей. Название появилось из-за внешнего сходства первых конфет с одноименным грибом трюфелем.

Точная история происхождения шоколадного трюфеля имеет несколько версий. Наиболее распространенные связывают его появление с французской кондитерской школой конца XIX — начала XX века.

Важно, что трюфель — это не просто любая шоколадная конфета. Его отличает характерная нежная и насыщенная шоколадная текстура.

В актуальном разделе OKVEJ представлены, например, «Львовский Трюфель» Світоч, «Звездное сияние» Світоч, Ріконд «Черный граф», Ріконд «Фараон», конфеты Конті и Golski.

6. Ликерные конфеты

Ликерные конфеты отличаются жидкой или мягкой начинкой с алкогольным компонентом либо вкусом определенного алкогольного напитка.

Чаще всего такую начинку помещают в шоколадный корпус. Сочетание темного или молочного шоколада с вишней, бренди, виски или другими напитками стало классическим направлением европейской кондитерской продукции.

В ассортименте OKVEJ особенно широко представлена польская линейка Mieszko: конфеты с вишней в ликере, Whisky, Brandy, Vodka и Advocaat.

Есть также украинские ликерные конфеты Ріконд — «Медный Всадник», «Столичные», «Пиковая Дама», а также «Виноград заспиртованный в шоколаде» ХБФ и шоколадные бутылочки Asbach.

Ликерные конфеты чаще выбирают взрослые покупатели, а также используют в подарочных наборах.

7. Вафельные конфеты

Вафельные конфеты легко отличить по хрустящей структуре.

Обычно они состоят из одного или нескольких вафельных слоев, между которыми находится кремовая, шоколадная, ореховая или другая начинка. Снаружи конфету могут полностью покрывать шоколадом или глазурью.

Такое сочетание дает сразу несколько текстур: хрустящую вафлю и более мягкую начинку.

В каталоге OKVEJ представлены «Красный Мак», «Сливки-Ленивки», Konafetto, Johnny Krocker Roshen, «Тузик» Ріконд, «Джек» Конті, «Королевский шарм» АВК, «Гулливер» и другие вафельные сладости.

Это один из самых разнообразных видов конфет: рецептура может меняться от легкой сливочной до насыщенной шоколадно-ореховой.

8. Пралине

Пралине — один из тех терминов, которые покупатели встречают очень часто, но не всегда знают, что именно он означает.

В европейской кондитерской традиции пралине обычно связано с измельченными обжаренными орехами и сахаром. Ореховую массу могут дополнительно смешивать с шоколадом и другими ингредиентами, получая мягкую, насыщенную начинку.

История пралине связана с Францией XVII века. Одна из наиболее известных версий происхождения названия связывает его с герцогом Плесси-Праленом и его поваром. Первые варианты заметно отличались от современных шоколадных конфет: первоначально это были орехи в карамелизированном сахаре.

Сегодня слово «пралине» чаще ассоциируется именно с нежной ореховой или шоколадно-ореховой начинкой.

В OKVEJ представлены пралиновые конфеты Roshen, Mieszko, ХБФ и других производителей. Среди примеров — «Лещина», «Кара-Кум», «Красный Мак», «Монблан», «Николь» и другие позиции.

9. Кокосовые конфеты

Кокосовые конфеты объединяет наличие кокосовой стружки или кокосовой начинки.

Они могут быть:

  • мягкими;

  • вафельными;

  • шоколадными;

  • орехово-кокосовыми.

Кокос хорошо сочетается как с молочным, так и с темным шоколадом, поэтому один и тот же продукт нередко можно одновременно отнести к кокосовым и шоколадным конфетам.

В ассортименте OKVEJ представлены Flaksi Coconut Roshen, «Кокосовое Чудо» Аметист Плюс, а также другие кокосовые сладости.

10. Карамель

Карамель — отдельная большая группа кондитерских изделий.

В зависимости от технологии и рецептуры карамель бывает:

  • леденцовой;

  • фруктовой;

  • молочной;

  • мятной;

  • кофейной;

  • с начинкой;

  • жевательной.

Главное отличие карамели от большинства шоколадных конфет заключается в сахарной карамельной основе. При нагревании сахарного сиропа формируется характерная структура и вкус, а дополнительные ингредиенты позволяют получать десятки разновидностей.

В каталоге OKVEJ представлены карамель Roshen, Ріконд, ХБФ, Ж.Л. и других производителей.

Классическая карамель остается одной из самых узнаваемых категорий сладостей и представлена как традиционными фруктовыми вкусами, так и более необычными вариантами с кофе, молоком и другими начинками.

11. Желейные конфеты

Желейные конфеты отличаются упругой или мягкой желейной текстурой.

Для формирования такой структуры используют желирующие компоненты, например пектин, желатин или агар. В рецептуре могут присутствовать фруктовые и ягодные соки, пюре, сиропы и вкусовые добавки.

Желейная начинка может продаваться как самостоятельная конфета или покрываться шоколадной глазурью.

В ассортименте OKVEJ представлены «Бешеная пчелка Фрутти», Jelly и Galaretka Roshen, желейные и фруктовые изделия Жако, а также другие варианты.

Такие конфеты особенно интересны покупателям, которые предпочитают фруктовые вкусы и более мягкую текстуру вместо плотной ореховой или пралиновой начинки.

12. Конфеты с марципаном

Конфеты с марципаном отличаются начинкой на основе миндаля и сахара.

Марципан имеет плотную, но мягкую текстуру и характерный миндальный вкус. Его часто покрывают шоколадом и сочетают с орехами, сухофруктами и другими начинками.

Точное место появления марципана установить сложно. Его история связана сразу с несколькими регионами Средиземноморья, Ближнего Востока и Европы, поэтому заявления о единственной стране-изобретателе стоит воспринимать осторожно.

Сегодня марципан особенно распространен в европейской кондитерской традиции.

В каталоге OKVEJ представлены Mieszko Original, а также различные марципановые конфеты La RAN — с курагой, черносливом, арахисом, миндалем и фисташкой.

Чем отличаются разные виды конфет

Если упростить классификацию, основные различия можно запомнить так:

Шоколадные — шоколад является важной частью корпуса или покрытия.

Ореховые — содержат цельные, дробленые или измельченные орехи.

Грильяжные — имеют плотную ореховую или фруктово-ореховую основу, часто связанную с карамелизированной массой.

Помадные — отличаются мягкой мелкокристаллической сахарной начинкой.

Трюфели — имеют насыщенную мягкую шоколадную массу.

Ликерные — содержат жидкую или мягкую начинку с алкогольной составляющей или соответствующим вкусом.

Вафельные — содержат хрустящие вафельные слои.

Пралине — основаны на измельченных орехах, сахаре и часто шоколаде.

Кокосовые — содержат кокосовую стружку или кокосовую начинку.

Карамель — основой служит карамельная сахарная масса.

Желейные — имеют упругую желейную структуру.

Марципановые — содержат массу на основе миндаля и сахара.

При этом границы между категориями могут пересекаться. Например, вафельная конфета может одновременно быть шоколадной и кокосовой, а конфета с пралине — шоколадной и ореховой.

Какие виды конфет популярны в Украине

Украинский рынок сладостей сочетает традиционные и современные направления. Покупатели хорошо знакомы с шоколадными, вафельными, пралиновыми, карамельными, желейными и ореховыми конфетами.

При этом ассортимент постепенно расширяется. Рядом с классическими украинскими брендами сегодня представлены польские ликерные конфеты, азербайджанские сладости, изделия с марципаном, фруктовый грильяж и современные дубайские шоколадные конфеты.

В результате покупатель может выбирать уже не только между «шоколадными» и «карамельными» конфетами, а между десятками сочетаний текстур и начинок.

Именно поэтому правильнее говорить не об одном лучшем виде, а о разных сладостях для разных вкусов.

Какие конфеты выбрать

Если нравится насыщенный шоколадный вкус, стоит обратить внимание на шоколадные конфеты и трюфели.

Если хочется орехового вкуса — подойдут пралине, грильяж и конфеты с цельными орехами.

Для любителей хрустящей текстуры подходят вафельные конфеты.

Если хочется фруктовых и ягодных вкусов — можно выбирать желейные конфеты или фруктовый грильяж.

Любителям мягких классических начинок стоит попробовать помадные конфеты.

Для необычного подарка можно обратить внимание на ликерные или марципановые конфеты.

А поклонникам кокоса — на отдельную категорию кокосовых сладостей.

Где посмотреть все виды конфет

В разделе весовые конфеты OKVEJ собраны разные разновидности конфет от украинских и зарубежных производителей.

В каталоге можно подобрать сладости по типу начинки, бренду, стране производства, цене и формату упаковки. Представлены как хорошо знакомые классические рецептуры, так и современные варианты с фруктами, орехами, марципаном, кокосом, ликером и другими начинками.

Главное — понимать, чем отличаются основные виды конфет. Тогда среди большого ассортимента значительно проще выбрать именно тот вкус и текстуру, которые вам нравятся.